С виду темно-коричневый, иногда почти черный бутон гвоздики и правда напоминает гвоздик, но очень изящный, с шляпкой в виде шарика и заостренным «хвостиком». Вкус у этой пряности горьковатый, жгучий. Аромат – сладкий, сильный, у шляпки бутона – более тонкий и сложный, у черешка – более резкий и горький.